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本文目录
步骤1
750g黄鳝去内脏 、洗净、做法做法切段。鳝鱼视频鳝鱼视频
步骤2
10g洋葱 ，家常家常教程10g青椒，做法做法50g胡萝卜 。
步骤3
锅里放入食用油烧开 ，加入生姜丝爆香 。
步骤4
倒入黄鳝段和胡萝卜片 。
步骤5
黄鳝片断生 ，没有血色。
步骤6
加入4克食盐翻炒均匀 。
步骤7
加入10克白酒翻炒 。
步骤8
放入洋葱片和青椒片 。
步骤9
所有食材翻炒均匀。
步骤10
加入15克黑椒酱 。
步骤11
加入10克太太乐原味鲜酱油。
步骤12
所有食材翻炒均匀 。
步骤13
加入适量清水 ，盖上锅盖焖5分钟左右 。
步骤14
加入10克剁辣椒酱，增加口感。
步骤15
所有食材翻炒均匀 ，即可出锅 。
步骤16
出锅 。
主料:
鳝鱼500g
辅料:
黑木耳适量
老干妈2勺
辣椒油1勺
姜1片
蒜2瓣
洋葱一丢丢
小香葱1根
青红椒各半个
步骤:
1·姜末切末 、小香葱切断 、洋葱切小粒备用 ，黑木耳提前泡好 ，没有不放也行 ，去骨鳝鱼皮切断加适量盐 、姜 、小香葱段 、生抽 、淀粉腌10分钟
2·热锅热油 ，多放点油 ，先放姜蒜末洋葱老干妈爆香 ，再放腌好的鳝段黑木耳
3·大火一两分钟鳝鱼一变色就差不多了，放入青红椒 ，加适量盐、生抽 、辣椒油调味 ，口味重的可以加鸡精别的调料 ，我自己吃一般不会加鸡精那些调料
4·最后加小香葱段出锅
材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，郫县豆瓣40克 ，精盐2克 ，酱油15克 ，葱段10克，姜片10克 ，味精1克 ，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克。
做法
1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。
2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
特点：口味鲜香 ，色泽浓郁 。
五香鳝段
材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克 、精盐5克 、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克 。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。
2 、姜片 、蒜瓣 、花椒 、八角 、三奈 、桂皮 、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。
3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐 、绍酒 、白糖 、酱油 、味精 、香油 ，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成。
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